กระเพาะปลา
ชื่ออาชีพอิสระ ขายกระเพาะปลา
เงินลงทุน ครั้งแรกประมาณ 15,000 บาท (รถเข็น 4,000-5,000 บาท เตาและถังแก๊ส 3,000 โต๊ะ-เก้าอี้ 3 ชุด 1,800 บาท ตู้กระจก 1,500 บาท หม้อกระเพาะปลา 700 บาท)
รายได้ ประมาณ 1,000 บาท/วัน
อุปกรณ์ รถเข็น เตาและถังแก๊ส โต๊ะ-เก้าอี้ ตู้กระจก หม้อกระเพาะปลา ช้อน ชาม ถ้วยน้ำจิ้ม ถุงพลาสติกร้อน ยางรัดถุง
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสม
ซี่โครงไก่ 1 โครง
ซอสภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเพาะปลา 1 ขีด
เห็ดหอม 10 ดอก
ไข่นกกระทาต้มสุก 20 ฟอง
เนื้อปูนึ่งสุก 1 ขีด
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
หน่อไม้ต้ม 1 ขีด
เลือดเป็ด 1 ก้อน
เนื้ออกไก่ 1 อก
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 7 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. สับซี่โครงไก่ให้เป็นชิ้นพอประมาณ คัดส่วนที่เป็นหนังและมันทิ้งไป ล้างซี่โครงไก่สับให้สะอาด นำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ ? ชั่วโมง
2. จากนั้นนำซี่โครงไก่ เนื้ออกไก่ และเห็ดหอม ต้มน้ำสะอาด 7 ถ้วยตวง รอจนน้ำเดือดจึงลดไฟให้อ่อนลง เคี่ยวต่อไปประมาณ 30 นาที แล้วค่อยช้อนฟองทิ้งด้วย
เมื่อได้ที่แล้วกรองเฉพาะซุปเก็บไว้ ส่วนเห็ดหอมและเนื้ออกไก่ที่สุกแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกรอไว้ ซี่โครงไก่ ที่เหลือให้ทิ้งไป
3. นำกระเพาะปลาที่แช่น้ำจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง จนแน่ใจว่าหมดกลิ่นสาบและปราศจากไขมันตกค้างรอจนสะเด็ดน้ำจึงนำไปต้มประมาณ 5 - 10 นาที ยกลงแล้วล้างน้ำอีกครั้ง บีบน้ำให้แห้ง ก่อนหั่นเป็นท่อนๆ เก็บไว้
4. นำหน่อไม้มาต้มให้สุก แล้วนำล้างน้ำสะอาด รอให้สะเด็ดน้ำมัน นำมาหั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมเล็กยาว ส่วนเลือดเป็ดนำมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
แล้วลวกในน้ำเดือดให้สุก
5. ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาด ? ถ้วยตวงเตรียมไว้
6. นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟ เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอส เกลือป่น น้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากัน เมื่อน้ำเดือดใส่หน่อไม้ กระเพาะปลา เลือดเป็ดและเห็ดหอม คนให้เข้ากัน
7. นำแป้งมันที่ละลายเตรียมไว้เทใส่ผสมลงในหม้อ ขณะเทแป้งให้คนไปเทไปพร้อมๆ กันทีละน้อย พอแป้งสุกได้ที่จึงยกลง
8. เวลาขาย ตักกระเพาะปลาใส่ชามหรือถุง โรยไก่ฉีกพอประมาณ เนื้อปูนิดหน่อย ไข่นกกระทา 2-3 ฟอง เหยาะซอสเปรี้ยว พริกไทยป่น และโรยผักชีเล็กน้อย
วิธีทำพริกน้ำส้ม
พริกเหลืองโขลกละเอียด 3 เม็ด กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวงมาผสมให้เข้ากัน
ตลาดจำหน่าย ย่านชุมชน ตลาด หรือเช่าที่ในศูนย์อาหารของห้างสรรพสินค้า
ข้อแนะนำ
1. ก่อนนำเห็ดหอมไปต้มควรแช่น้ำให้นิ่มและล้างน้ำให้สะอาด ส่วนเลือดเป็ดหากยังไม่ได้ใช้ ควรแช่น้ำไว้ตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้แตกตัว และยุบตัว
2. หากต้องการลดเงินลงทุนจะไม่ใส่เนื้อปูและเห็ดหอมก็ได้
สถานที่ฝึกอบรม
1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052,211-2056
2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช โทร. 282-8531-2 281-0545
