ขนมชั้นดอกอัญชัน
ชื่ออาชีพอิสระ ขายขนมชั้นดอกอัญชัน
เงินลงทุน ประมาณ 10,000 บาท (เตาเศรษฐกิจ 3,000 บาท ลังถึงขนาดใหญ่ 6,000 บาท เครื่องปั่นน้ำผลไม้ 1,000 บาท)
รายได้ 600 บาท/แป้ง 3 กิโลกรัม
อุปกรณ์ เตาเศรษฐกิจ ลังถึง เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ถาดขนม หม้ออะลูมิเนียม ไม้พ กระบวย ขัน
แหล่งจำหน่าย ห้างสรรพสินค้า ร้านค้าขายอุปกรณ์การทำขนมทั่วไป
วิธีดำเนินการ ส่วนผสม
แป้งมัน 2.4 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 3 ขีด
น้ำตาลทราย 3.5 กิโลกรัม
หัวกะทิ 2.1 กิโลกรัม
น้ำหางกะทิ 3 กิโลกรัม
น้ำดอกอัญชัน 300 กรัม
วิธีทำ
1. นำดอกอัญชันล้างน้ำให้สะอาด นำไปปั่นใส่น้ำแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ดูให้สีเข้ม หากไม่เข้มให้เติม ดอกอัญชันมาปั่นเพิ่มอีก แล้วใช้น้ำดอกอัญชันที่กรองแล้ว
เติมเพิ่มเข้าไปอีก จนได้น้ำดอกอัญชันที่มีสีเข้มพักไว้
2. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ผสมกับหัวกะทิ นวดให้เหนียว จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปละลายให้เข้ากับแป้งและหัวกะทิเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมหางกะทิลง
ไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกแบ่งไว้ทำสีขาว 3 กิโลกรัม และส่วนที่ 2 อีก 3 กิโลกรัม ไว้ทำสีม่วงโดยเติมน้ำดอกอัญชันลงไปคนให้เข้ากันนำถาด
ที่ต้องการใส่บนลังถึงตั้งบนไฟแรง ๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาวเทใส่ลงในถาดเกลี่ยให้ทั่วถาดบางที่สุด ปิดฝาเพื่อให้สุกประมาณ 5 นาที เปิดดูแป้งจะมีลักษณะใส
จากนั้นตักแป้งสีม่วงใส่ลงไป อีก ทำสลับกันจนแป้งหมด ใช้เวลานึ่ง ทั้งหมดประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง จนขนมสุกทั้งหมด แล้วยกลงตั้งให้เย็นนาน 2 ชั่วโมงจึงตัดเป็นชิ้นขาย
ตลาดจำหน่าย ย่านชุมชน ตลาดสด เปิดร้านขายเองหน้าบ้าน
ข้อแนะนำ
1. เพื่อมิให้ขนมติดถาด ก่อนนึ่งให้นำหัวกะทิประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อนที่สุด ตั้งให้แตกมัน แล้วนำมาทาถาดที่จะใส่ขนมให้ทั่วถาด
2. ควรทำขนมชั้นให้มีหลาย ๆ สี เช่น สีชมพู สีใบเตย เพื่อความต้องการของผู้บริโภค
3. เวลานึ่งขนมแต่ละชั้นต้องนึ่งให้สุกจริง ๆ ทุกชั้น หากชิ้นไหนที่ไม่สุก ไม่ว่าจะนึ่งนานแค่ไหนชั้นนั้นก็จะไม่สุก ดังนั้น ก่อนที่จะนึ่งชั้นต่อไปต้องสังเกตดูทุกครั้ง
ว่าชั้นนั้นสุกหรือยัง
สถานที่ฝึกอบรม
1. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 942-8200-45 ต่อ 1336-1339
2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 211-2056, 212-5700-1
