ขนมปังไส้ต่างๆ
ชื่ออาชีพอิสระ ขายขนมปังไส้ต่างๆ
เงินลงทุน ประมาณ 9,000 – 10,000 บาท(เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท เตาอบชนิดใช้แก๊ส 5,000 บาท)
รายได้ ประมาณ 175 บาท/ขนมปัง 35 ก้อน
อุปกรณ์ เตาอบขนมปัง เตาพร้อมถังแก๊ส กระทะ ตะหลิว ไม้พาย เครื่องบดอาหาร ที่ร่อนแป้ง กะละมังสแตนเลส ผ้าขาวบาง ถาดอะลูมิเนียม ชุดช้อนตวง ชุดถ้วยตวง พิมพ์ขนม แปรงทาเนย
แหล่งจำหน่าย ร้านจำหน่ายอุปกรณ์ทำขนม เวิ้งนาครเขษม ห้างสรรพสินค้า
วิธีดำเนินการ
ขนมปัง
ส่วนผสม
แป้งสาลีตราว่าว 1 กิโลกรัม
เนยเหลือง 80 กรัม
นมผง 1/3 ถ้วยตวง
เอ็มเพล็กซ์ 2 ช้อนชา
ยีสต์ 4 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 120 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำสะอาด 2 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งใส่กะละมัง ใส่เนยเหลือง นมผงและเอ็มเพล็กซ์ (เป็นครีมผงสีเหลืองช่วยให้ขนมปังนุ่มและมีกลิ่นหอม) นวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทราย ยีสต์ และไข่ไก่
นวดให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทน้ำลงไป นวดต่อไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียวขณะที่นวดแป้งควรใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ เพราะเวลานวดแป้ง
จะไม่เหนียวติดมือ
2. เมื่อแป้งได้ที่ ให้นำออกแผ่ในกะละมัง ใช้ฝ่ามือไล้แป้งไปมาให้หน้าแป้งเรียบ จากนั้นคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว นำไปวางในถาดอะลูมิเนียม
ที่ทาเนยขาวเตรียมไว้แล้ว คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ให้แป้งพองตัวขึ้นประมาณ 45 นาที
3. ตบแป้งที่พองตัวให้เป็นรูปกลมแบน ตักไส้ใส่ลงไปตรงกลางพอประมาณ แล้วห่อแป้งปิดไส้ให้เรียบร้อย (หากปิดไม่แน่นหรือใส่ไส้มากเกินไป เวลาอบไส้ขนมจะแตกออกมา)
นำไปใส่ในพิมพ์
4. อลูมิเนียมที่ทาเนยขาวให้ทั่วค่อนข้างหนา (ป้องกันขนมปังติดพิมพ์) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
5. เมื่อขนมปังสุกจะพองตัวขึ้นอีก 2 เท่า แกะขนมปังออกจากพิมพ์ ทาผิวขนมปังด้วยเนยเหลืองอีกครั้ง เพื่อให้ผิวแวววาวสวยงามและมีกลิ่นหอม แล้วบรรจุลงในถุงพลาสติก
จำหน่ายต่อไป
ไส้ไก่
ส่วนผสม
เนื้อไก่ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ถ้วยตวง
มันฝรั่งหรือมันเทศหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ถ้วยตวง
ซอสปรุงรส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอประมาณ ผัดหอมหัวใหญ่จนหอม ตามด้วยเนื้อไก่และมันฝรั่ง ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ ผัดไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
ไส้หมูหยอง
ส่วนผสม
น้ำพริกเผา 500 กรัม หมูหยอง 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ผักน้ำพริกเผาและหมูหยองเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน โดยที่น้ำของน้ำพริกเผาจะต้องงวดเข้าเนื้อหมูหยองจนหมด ผัดจนหมูหยองแห้ง
ไส้ถั่วแดง/ไส้เผือก
ส่วนผสม
ถั่วแดง/เผือกต้มสุกหั่นเป็นชิ้น 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำถั่วแดงแช่น้ำ 2 ชั่วโมง ต้มให้สุกจนเปื่อย แล้วนำไปบดให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่ถั่วแดงบด/เผือกต้มสุก น้ำตาลทราย และหัวกะทิกวนด้วยไม้พายให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
ตลาดจำหน่าย ตลาดทั่วไป แหล่งชุมชน บริเวณสถานศึกษา ฝากขายร้านค้าหรือมินิมาร์ท
ข้อแนะนำ หากต้องการความหลากหลาย สามารถเพิ่มไส้ขนมปังเป็นไส้ลูกเกด สังขยา ไส้กรอก ฯลฯ
สถานที่ฝึกอบรม สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 212-5700-1
