ข้าวแกง
ชื่ออาชีพอิสระ ขายข้าวแกง
เงินลงทุน ประมาณ 10,000 บาท (รถเข็น 3,500 บาท เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท ถาดสแตนเลส 400 บาท/ใบ)
เงินทุนหมุนเวียน
1,000 บาท/วัน
รายได้ 1,800 – 2,000 บาท/วัน
อุปกรณ์ รถเข็น เตาพร้อมถังแก๊ส เตาถ่าน (มีไว้เสริมเพื่อให้รวดเร็วขึ้น) หม้อ/กะละมัง/ถาดใส่อาหารขาย ทัพพี และอุปกรณ์ในครัวเรือนสำหรับประกอบอาหาร
แหล่งจำหน่าย ร้านค้าทั่วไป ย่านเวิ้งนาครเขษม สำเพ็ง ห้างสรรพสินค้า
แหล่งจำหน่ายวัตถุดิบ
ตลาดบางกะปิ ตลาดคลองเตย ปากคลองตลาด ตลาดบางกอกน้อย ตลาดพรานนก หรือตลาดทั่วไปใกล้บ้าน
วิธีดำเนินการ
1. การจ่ายตลาด
- ขายช่วงเช้า ควรเริ่มจ่ายตลาดก่อนตี 5
- ขายช่วงสาย บ่าย เย็น จ่ายตลาดช่วงเช้า
2. การเลือกซื้อวัตถุดิบต่างๆ ควรให้พอเหมาะกับการขายแต่ละวัน และต้องมีความใหม่สด เช่น
เนื้อหมู - ต้องมีสีชมพู เนื้ออิ่มเป็นมัน หนังเกลี้ยง
เนื้อวัว - ต้องมีสีแดงสด เนื้อละเอียดแน่น
ไก่ - หนังสด บาง สีไม่ซีด
กุ้ง - เนื้อแน่น ตัวเขียวปนน้ำเงินสดใส
ปลา - เหงือกแดง ตานูนสดใส เนื้อแข็งแน่น
ปลาหมึก - ควรเลือกที่เยื่อหุ้มตามตัวยังไม่ลอก
ผักสด - ใบติดแน่น สีเขียวสด ไม่ช้ำ
กะทิ - ควรเลือกซื้อจากร้านที่ใช้มะพร้าวใหม่สด
เครื่องแกง - หากไม่ทำเอง ก็ต้องเลือกซื้อจากร้านที่ทำไม่ค้าง
3. การขายแบบรถเข็น ควรมีอาหาร 5-8 อย่าง เพื่อความเหมาะสมกับขนาดของรถ สำหรับอาหารที่ควรมีประจำได้แก่ แกงกะทิ แกงส้ม ผัดเผ็ด ผัดผัก ต้มจืด ต้มยำ น้ำพริก-
ปลาทู-ผักจิ้ม เป็นต้น รวมทั้งข้าวสวย
4. การปรุงอาหารต้องสะอาด รสชาติอร่อยและสม่ำเสมอ ความทั้งมีสีสันน่ารับประทาน หากยังไม่ชำนาญในการปรุง ก็ศึกษาได้จากตำราอาหาร หรือฝึกอบรมเพิ่มเติม
5. หม้อ/กะละมัง/ถาดที่ใส่อาหารขาย ควรเป็นสแตนเลส เพราะใช้งานได้ทนทาน ปลอดภัย และทำให้ดูน่ารับประทานกว่าอลูมิเนียม โดยสัดส่วนที่สวยงามในการบรรจุ
อาหารใส่ภาชนะ ควรเป็นหรืออย่างน้อยครึ่งหนึ่งของภาชนะ (เริ่มต้นการขายครั้งแรกควรใช้ถาดหรือกะละมัง เพราะหม้อจุมากกว่าและราคาแพงกว่า)
6. บริการลูกค้าด้วยความรวดเร็ว และอัธยาศัยดี คือต้องตักอาหารใส่ถุงได้คล่องแคล่ว หรืออาจตักใส่ถุงเตรียมไว้ก่อนเลยบางส่วน
7. ราคาอาหาร ควรขายในราคาถูก แต่อาจลดปริมาณลงเล็กน้อย เช่น ขายถุงละ 10 หรือ 15 บาท แทน 20 บาท โดยพิจารณาจากทำเลด้วยว่าควรขายราคาใด
ตลาดจำหน่าย ตลาดทั่วไป แหล่งชุมชน หมู่บ้าน
ข้อแนะนำ 1. หากเริ่มต้นขายครั้งแรก ควรเริ่มทำทีละน้อยไปก่อน
2. หากมีเงินลงทุนมาก อาจดำเนินการรูปแบบแผงลอย อาคารพาณิชย์หรือตึกแถว
3. หากเปิดร้านขายข้าวแกง 1 คูหา ต้องเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 50,000 บาท (ไม่รวมค่าเช่าสถานที่) ได้แก่
- ค่าวัสดุอุปกรณ์ เช่น โต๊ะพับ 200-300 บาท/ตัว เก้าอี้พลาสติกไม่มีพนักพิง 3 ตัว 100 บาท จานกระเบื้อง 120-130 บาท /โหล หรือจานพลาสติก ช้อนส้อม 70 บาทขึ้นไป/โหล แก้วน้ำ ถังน้ำแข็ง
- ค่าวัตถุดิบ ต้องเพิ่มปริมาณขึ้น
- ค่าแรงงาน คนในครอบครัวหรือจ้างลูกจ้างและอาจเพิ่มรายได้เสริมด้วยการขายน้ำอัดลม หรือขนมหวาน เช่น ลอดช่อง กล้วยบวชชี ถั่วเขียวต้มน้ำตาล เป็นต้น
สถานที่ฝึกอบรม
1. โรงเรียน/ ศูนย์ฝึกอาชีพกรุงเทพมหานคร โทร 613-7177-8
2. สถาบันพัฒนาฝีมือแรงงานกลาง โทร. 691-8440, 276-0717
3. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 942-8460,579-2294 ต่อ 218-224
4. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2056, 212-5700-1
5. วิทยาลัยการอาชีพจังหวัด
